Martinini, según lo que se por lo que leí al remover el termostato lo que sucede es que el agua recorra todo el tiempo el circuito sin importar la temperatura en la que esté trabajando, ya sea al iniciar el día (en frio) o bien durante el transcurso del mismo (ya en caliente).
Lo que te debería suceder
sin el termostato, entiendo yo, es que mas bien
te tarde en calentar y no que se recaliente de más.
Yo creo que mas bien es un tema de bulvo de temperatura, por lo que decis si llega a los 110º y ahí recien comienza a funcionar es porque la primer velocidad no está funcionando y por ende baja hasta 90º y no "cae" de ahi como antes.
De paso, aca te dejo unos posts anteriores relacionados.
http://www.fiatduna.com.ar/no-calienta-vt1165.html?highlight=termostato
http://www.fiatduna.com.ar/temperatura-vt2084.html?highlight=termostato
http://www.fiatduna.com.ar/recalentamiento-vt1804.html?highlight=termostato
http://www.fiatduna.com.ar/no-toma-temperatura-en-dias-frios-vt1774.html?highlight=termostato
Yo le preguntaría a tu mecánico amigo si le cambió o no el bulvo de temp. y refiriendome al termostato le preguntaría si lo sacó o bien si el mismo
está trabado, estado en el cual si te levantaría temp. excesiva.
Ojala te sirva !
Saludos